问题描述：碘可以防治甲状腺肿大，按理说吃很多的海产品是不会出现甲状腺肿大的，但是为什么在海边经常吃海产品的渔民还是会有甲状腺肿大的问题呢？
食物中的碘要转变成游离的碘离子才能被人体吸收，游离的碘离子在甲状腺内又被合成为有机的含碘蛋白质，进而转变成甲状腺素，发挥生理作用。
碘离子在有计划过程中需要一种过氧化酶来催化，这种酶具有两个活化中心，其中一个催化碘，另一个催化与碘结合的络氨酸，这两部分同时反应，才能完成碘的有机化过程。
当碘摄入过多的时候，两个活动中心被碘全部占据，无法催化络氨酸，使碘的有机化发生障碍，影响甲状腺的合成。当甲状腺水平较低的时候，便会引起甲状腺肿大。1975年澳大利亚的艾德姆发现，在供应含碘面包预防甲状腺肿后，甲状腺功能亢进的病例反而增多。因此，不要认为甲状腺肿大就是缺碘，要对病人的生活地区、饮食含碘量进行分析，或许甲状腺肿大的原因不是缺碘正是因为碘摄取过量呢。