为什么用水煮的青菜会变黄，用油炒的青菜却能保持绿色？

青菜之所以是绿色是因为里面含有叶绿素，叶绿素与氧气相遇会变成无色，使青菜原本的黄色素显露出来，于是青菜叶子就从绿色变成了黄色。